les expressions 'jouer du piano' et 'jouer au' sont correctes toutes les deux, mais elles ne signifient pas exactement la même chose et s'utilisent pour exprimer des idées différentes.
'Je joue du piano' cela signifie que je connais la manipulation de cet instrument.
'je joue au piano'. Lors d'un concert donné par un orchestre auquel j'appartiens, j'utilise cette expression pour préciser mon rôle dans cet orchestre.