Zasada jest taka- jeśli nie znasz nazwiska tego do kogo piszesz ( a w tym przypadku tak chyba jest) zaczynasz: Monsieur, Madame. Jeśli znasz nazwisko adresata piszesz np. Madame..... albo Monsieur......
Zakończyć możesz w ten sposób ( jest parę takich formułek, warto się ich nauczyć): Veuillez agréer, Monsieur, Madame l'expression de mes sentiments les meilleurs. Oczywiście taka formułka występuje w różnych wersjach, podaje przykładową