To dosyć ogólne stwierdzenie, bo na każdym uniwersytecie są inne wymagania.
Na romanistykę nie zawsze są potrzebne dwa językki obce (a raczej - rzadko tak jest). Czasami wystarcza sam francuski, często brany pod uwagę jest polski.
Na lingwistykę to już faktycznie dwa języki na poziomie rozszerzonym są wymagane.
A jeśli chodzi o maturę dwujęzyczną. Wygląda to tak, że też piszez maturę z danego języka, tylko że dwujęzyczną. W rekrutacji na studia często matura dwujęzyczna jest dodatkowo punktowana, np. mnoży się zdobyte punkty przez jakiś współczynnik. Ale takich informacji musisz poszukać już w informatorze konkretnej uczelni, bo zasady są różne.