Je suis styliste et je dessine des vêtements
ou bien
Je suis styliste et je dessine des collections
Dans ce cas il est inutile de préciser "styliste en vêtements", car tout le monde comprend de quoi il s'agit.
"Collection" est le terme consacré pour désigner l'ensemble des vêtements qui ont été créés pour une saison.
Pour répondre à tes autres questions,
oui, on utilise l'expression "créer la mode"
Par contre, je ne dirais pas :
"je suis styliste et je crée des collections" parce que créer une collection sous-entend qu'on est responsable de toute la chaîne qui va du dessin, au choix des tissus jusqu'à la vérification du résultat sur les mannequins.